Kürbis-Kartoffel-Aufstrich
Gebettet auf Pumpernickel, garniert mit frischen Salatblättchen, Radieschen oder Möhrenscheiben ist dieser Aufstrich eine leckere und gesunde Aufstrichalternative.
Der Gesundheitsfaktor
Der Kürbis-Kartoffelaufstrich ist ein toller Ersatz für Leberwurst. Der hohe Gemüseanteil in dem Aufstrich verringert den Gesamtfettgehalt, erhöht aber das Volumen der Speise. So stillt er gesund den Appetit. Die Kombination aus Kartoffeln, Vollkornbrot und Milchprodukt ergibt eine hohe Verfügbarkeit von Eiweiß. Die Ballaststoffe bringen die Verdauung in Schwung.
Das Rezept reicht für 16 bis 20 Portionen Fingerfood und ist ein tolle Bereicherung für jedes Party-Buffet. Der Aufstrich lässt sich mit verschiedenen Gemüse-Sorten ganz nach Geschmack variieren. Probieren Sie doch auch ein mal Brokkoli, Karotten, Paprika oder Zucchini und würzen Sie mit Rosmarin, Thymian oder Kardamom.
Hinweis für Allergiker:
Der Aufstrich ist vegetarisch, enthält jedoch Lactose und der Pumpernickel Gluten.
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl
erwärmen, Kürbiswürfel zugeben und mit sehr wenig Wasser aufgießen. Weich
dünsten, danach Kürbisfleisch mit einem Mixer pürieren. Kartoffelmasse mit
dem Kürbispüree verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Knoblauch würzen.
Frischkäse zugeben und die Masse in eine streichfähige Konsistenz bringen.
Mit frisch geriebenem Ingwer und mit gehackter Petersilie vollenden. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf kleine Pumpernickelscheiben dressieren und beliebig garnieren, z.B. mit dünnen Scheiben von Radieschen, verschiedenfarbigen Karotten, Salatblättchen oder Kräuterzweigen.
Zutaten:
- 240 g Kartoffeln
- 120 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 100 g Frischkäse natur
- 50 g Olivenöl nativ extra
- 1 Prise Steinsalz mit Jod
- 1 Prise Pfeffer
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Roh-Rohrzucker
- 20 runde Mini-Scheiben Pumpernickel
