Marinierte Champignons auf Quinoa-Salat
Eine nährstoffreiche Vorspeise sind die in Chiliöl marinierten Champignons, gefüllt mit Tomaten-Cashewcreme, auf einem Salat aus gekeimter Quinoa und Rohkost. Avocado, Cashewnuss und Oliven versorgen uns mit essentiellen Fettsäuren, die wichtig für geschmeidige Zellwände und gesunde Arterien sind.
Der Gesundheitsfaktor
Die Rohkost fördert die Darmtätigkeit und Quinoa als Nährstoffwunder liefert
hochwertiges Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren und einen hohen Gehalt an Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen. Quinoa, Avocado, Cashewnuss und Olive versorgen uns mit essentiellen Fettsäuren, wichtig für geschmeidige Zellwände und gesunde Arterien. Das pflanzliche Eiweiß in Cashewnüssen, Pilzen und Quinoa lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Hinweis für Allergiker:
Die Vorspeise ist vegan, lactose- und glutenfrei, enthält jedoch Schalenfrüchte.
Zubereitung:
Quinoa gründlich waschen und über Nacht keimen lassen. Die Champignonköpfe reinigen, die Stiele direkt am Hutansatz wegschneiden und die vorbereiteten Köpfe in Chiliöl mit Knoblauch und Kräuter der Provence marinieren, am besten über Nacht ziehen lassen.
Für die Creme die getrockneten Tomaten und Cashewnüsse in Orangensaft ca. 2 Stunden einweichen. Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, Salz und Pfeffer und nach Geschmack Leinöl zugeben und alles zu einer streichfähigen, noch relativ festen Paste mixen.
Paprika, Tomaten und Gurke waschen, Tomaten und Gurken entkernen, so dass nur Fruchtfleisch bleibt. Alle Gemüsesorten in sehr feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel mit den gekeimten Quinoakörnern vermengen, mit gehackten schwarzen Oliven und fein geschnittener Petersilie vermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken
Zum Schluss die Champignonköpfe mit Tomatencreme füllen und auf dem Quinoasalat anrichten und garnieren.
Zutaten:
- 12 St Champignonköpfe klein
- 150 ml Chiliöl (Olivenöl mit fein geschnittener Chilischote)
- 10 g Knoblauch gepellt, fein geschnitten
- 1 El Kräuter der Provence
- 60 g getrocknete Tomaten
- 60 g Orangensaft frisch
- 60 g Cashewnüsse
- 40 g Avocado
- 10 ml Leinöl
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Msp Pfeffer
- 50 g Paprika
- 50 g Tomaten
- 50 g grüne Gurke
- 20 g Petersilie
- 20 g schwarze Oliven
- 100 g Quinoa
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Pfeffer
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Tl Agavendicksaft
- Rote Paprikarauten und Fenchelgrün für die Garnitur
